冬季进补
一定少不了鸡汤~
大家鸡汤喝起来了没？
但喝“鸡汤”也是有讲究的！
鸡汤 冬季人体对热量的需求较多，喝鸡汤进补不仅仅可以御寒，还能提高人的机体免疫力、预防流感。所以，营养学家把鸡汤称为“冬季第一汤”。 ☆功效： ①鸡汤味道鲜甜，营养丰富，可以增加食欲，健脾开胃，补阳气。 ②有研究表明，鸡汤具有提高免疫力机能的作用，鸡汤缓解感冒作用，强过维生素C。 如果在鸡汤中加入不同药材，也会具有不同的滋补功效。 公鸡和母鸡的食疗效果什么不同？ A：适宜人群不同： ☆公鸡：性阳，温补作用较强，适合阳虚气弱者食用； ☆母鸡：性阴，适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 ☆ 焯水小技巧 任何肉类炖汤前都应先将主料焯水。既去腥味，也能将肉彻底清洗，这样做汤清亮不混浊，鲜香无腥味，以下几种方法都有利于去腥。 ①淘米水中浸泡：鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。 ②冷盐水清洗：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。 ③料酒除腥：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。 ④浸泡：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。 ☆ 冷水放入后慢炖 锅里的水没过鸡肉三四指即可，中间不要加水，大火烧开后转小火慢炖，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。 选锅最好用砂锅，能够聚拢鲜味，增添鲜美。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物，能起到降低胆固醇的作用。 ☆ 放盐需要注意 盐放早了，肉类里的蛋白质就会被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。 调味品一定在汤已炖好后再放。放完盐转大火10分钟再停火，中途不揭盖，汤味会更浓。 鸡汤虽补 但并非人人皆宜 以下人群要注意啦！ 专家表示，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人都不宜喝鸡汤来进补。 因为老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。 鸡汤膳食方
