—— 联合国现任副秘书长刘振民赞扬刘广伟为人类可持续发展作出了贡献
日前，我国食学行业知名专家、食学体系奠基人刘广伟在纽约联合国总部出席发展中国家政策和决策专家组会议时发表了《关于“构建食物秩序SEB平台(Construction of a SEB Food Order Platform)”方案》的演讲,强调“食学是关乎人类可持续发展的重要学科!”引起了世界各国专家的极大关注。为此，联合国经社部公共机构和数字政府司携手可持续发展目标司，特意为此增开了一次会议，专门就“食物秩序SEB平台”进行讨论，并得到了联合国现任副秘书长刘振民的高度肯定并赞扬刘广伟为人类可持续发展作出了贡献!
刘广伟随父母到山东，先后从事食物种植、养殖、烹饪、发酵等工作，1992年起从事食事教育、媒体、社团、研究工作至今。因早期受贫困和部分人员未能解决温饱问题的影响，刘广伟开始对合理使用食材和饮食对人类健康产生了浓厚兴趣，坚定他对食事问题的科学研究，以达到解决大多数人温饱问题的解决，让人类饮食健康达到最高境界。几十年来，他先后出版了与食事相关著作40余部，主办全国食事问题研讨会20余次。2008年刘广伟发现食事问题的内部因素是相互联系的，食事问题不能有效解决的原因是缺少整体认知，2013年刘广伟出版《食学概论》专著，提出了认知人类食事整体框架。
(2019年6月，刘广伟(前排左)出席大阪G20首脑峰会之世界食学论坛闭幕式上签署论坛成果“淡路岛宣言”，中间是联合国前副秘书长吴红波，及联合国粮农组织总干事的特别代表和联合国原教科文总干事。)
2018年出版《食学》，提出3-32的食学学科体系，提出“生存性产业划分”理论，以此支撑人类的可持续发展。2019年6月在日本大版G20峰会之世界食学论坛上，针对联合国可持续发展目标(SDGs)，提出“食事问题不能有效解决，可持续发展目标(SDGs)就不能实现”的观点，引起了G20与会专家关注，2019年8月因食事“五觉双元审美”理论和“食品ID编码”体系，被美国烹饪科学院授予荣誉院士。2019年出版《食学名词》，按照食学学科体系结构，规范出12562个中英文食学名词。2020年4月出版《食学(第二版)》，提出3-13-36-191的食学整体体系，提出了3-9-32的食事问题体系，为解决食事问题提供明确的靶向。同时提出了“食业文明”时代的理论，向人类食事问题的全面解决迈出了一大步。
刘广伟的食学主要研究成果是：“三层四项”的食权理论：指出不论是穷人还是富人、黑人还是白人都有食权，食权是人权的基础。他指出，食权包括三个层面：个人食权、人群食权、人类食权;食权又包含四项内容：获得食物的权利、分享食物的权利、尊重食物的权利、养护食源的权利。强调“二元食育”理论：他将“食育”分为食业者教育和食者教育两个方面，即食学的通识教育和职业教育两个方面。刘广伟认为食学通识教育的核心，就是要学会喂养好自己，是每一个人的必修课。认为食学是“九业归一”的食业理论：将与人类食生产相关的九大行业整合到一起，统一命名为食业。改变现有食事相关行业的孤立化、割裂化、分散化的局面，从而彻底解决“头痛医头、脚痛医脚”的危害，刘广伟的农政不如食政的理论，成为“整合组建统一的食事管理机构的建议”被全国政协列入提案，并在《求是》杂志上发表。包含了“六态九宜”的摄食理论：根据人摄食时所处的六种不同状态，在九个方面采取适宜的科学摄食方式，才能吃出健康长寿。其中有“食病”理论：因食而产生的疾病，统称为食病。包括缺食病、污食病、过食病、偏食病、敏食病、厌食病。和“食丑相”理论：长期以来人类习惯于褒扬饮食文化中的美相，却一直忽视了食丑相带来的弊端。猎奇、不洁、浪费、奢侈、迷信五大食丑相的割除之日，是人类食文明到来之时。及其五觉审美理论：食物品鉴是味觉、嗅觉、触觉(口腔)及视觉、听觉共同完成的审美艺术。“食灾”理论：人类不当食行为会造成环境灾害和生态灾害，威胁地球健康。九大食事问题：人类社会存在九大食事问题，即食物数量、食物质量、食物可持续、食用方法、食者食病、食者寿期、食物浪费、食者权利、食者数量九个问题。及“AWE”礼仪：通过正视人类食物未来的稀缺性，号召全世界每个人在进餐前例行这一礼仪，以此尊敬并珍惜食物。食事社会3阶段：即缺食社会、足食社会、优食社会，等等。全面、详实研究了食学的定义、任务、体系、原理及价值，全面概述了人类食事文化的渊源历史，以及食学对人类健康和生存的重要性，食学对人类可持续发展的重要性。
(联合国现任副秘书长刘振民(左)在联合国总部会见到访的刘广伟，并赞扬刘广伟为人类可持续发展作出了贡献)
联合国前副秘书长吴红波及联合国粮食及农业组织第八任总千事若泽・格拉齐亚诺·达席尔瓦等国际组织和要员对刘广伟《食学》新书评论时说“食学与联合国17项可持续发展目标中的12项目标高度相关。食学是解决当今人类食问題的公共产品。”“食问题是威胁人类可持续发展的首要问题，要探索整体治理。食学就是开启整体解决人类食问题之门的一把金钥匙。”界定了食学是一个全新的知识体系，它涵盖了人类的全部食事认知，首次将千头万绪的人类食事归纳为一个完整的体系。
刘广伟的食学研究有效开启了食学的三大基本任务，第一是减少疾病，延长个体寿期;第二是减少食事冲突，促进社会秩序进化;第三是减少生态冲突，c维持种群延续。刘广伟对食学问题研究的核心是如何让世界上每一个人都能吃饱、吃好、吃出健康、吃出长寿?如何让世界的食物资源分配更合理?如何减少因食物资源短缺而产生的争端与冲突?等等，归纳为食学的基本任务和主要课题。
围绕“如何延长个体寿期”问题，《食学》将长寿要素总结为3个生存要素和6个健康要素(如下图)，前者是氧气、食物和温度，后者是食法、基因、环境、运动、心态和医疗。在3个生存要素中，氧气是廉价的自然供给，温度是廉价的供给(尽管热带、温带、寒带的温度不同)，只有食物来之不易，丰富多彩，从主观行为角度看与人类生存的关系最为重要。在6个健康要素中，食事不仅居其一，医疗有一半也是依靠食物(偏性食物、合成食物)，食事是所有健康管理的基础，是所有健康管理的上游。由此可见，食物在生存与健康两大领域都是至关重要的因素，食物与食法与个体的寿期息息相关。
(2019年11月，刘广伟以世界食学论坛理事长身份在北京会见波兰前总统科莫罗夫斯基，交流两国食学研究事项。)
刘广伟的研究证明人体生存分为健康、亚衡、疾病三个阶段。现代医学主要干预疾病阶段，也就是人患上疾病的阶段，研究病理是为治疗疾病服务的;传统医学主要干预亚衡和疾病阶段，干预手段以介入治疗和药物治疗为主，食疗是药疗的辅助手段;食学干预贯穿全部三个阶段。在人体的健康管理中，加强食学干预，强调预防疾病为先，追求延长第一阶段和第二阶段，缩短第三阶段，使人更健康、更长寿，这就是健康长寿的“两长一短”法则。
对于人类健康而言，食学干预人的一生，医学只干预人的一段。食学的干预是主动的，医学的干预是被动的。决定人类健康的，首先是食，食在医前。医中有食，医半为食，医不离食、食廉医贵。从食物和食法着手，才能牢牢抓住健康的主动权，才能真正从以治疗为主转移到预防为主，才能把人类的健康寿命水平提高到新阶段。通过以上分析，我们可以看到食物、食法与健康的重要性，远远大于其他因素。
在刘广伟的13门三级学科中，有一门专门研究进食方法与肌体健康之间关系的“吃学”。生命滋养、调理亚衡、治疗疾病是吃学研究的三大课题，也是人类进食的三大目的。生命滋养即用品质良好的食物，科学合理的食法维护人体健康、延续生命;调理亚衡即用食物和食法来调理人体亚衡状态，恢复健康;治疗疾病即用食物和食法对疾病进行治疗，包括食病和非食病。
人类发展历史历经原始文明、农业文明、工业文明三大阶段。人类下一个文明是什么形式文明?刘广伟的回答是食业文明，食业文明就是食事文明，食事文明就是所有食事问题得到有效解决和彻底解决，食业文明是人类的整体文明和可持续的文明。“工业文明是45亿人的文明，不是77亿人的文明，因为还有10亿人吃不饱，还有20亿人吃出了慢性病，还有诸多因争夺食物资源而引起的社会冲突不能调和，还有因过度开发食物资源而引起的生态冲突不可持续。”
为了让人类的食事问题得到彻底解决，刘广伟在书中提出了多种应对方案，其中最让人眼前一亮的是“食事互联网”方案。“食事互联网”简称“食联网”，它以可持续发展目标(SDGs)为任务，以构建食事秩序整体治理体系(Eatology)为理论支撑，以区块链(Blockchain)等数字化科技为技术条件，是一个以当代技术应对全球食事问题的数字化整体性解决方案。这一方案以其前瞻性引起了联合国的关注，2019 年 11 月 17 日，联合国召开数字合作时代发展中国家政策和决策专家小组会议，刘广伟介绍了《食事与SEB秩序》的食联网方案，得到联合国官员的高度重视，在原会议框架外又增加一次专题会议，并定于2020 年召开第三次会议，组织全球相关专家对这个方案给予更深入、更具体的讨论。
刘广伟认为：食事问题应当成为社会发展的共同课题，从产、学、研、管四个角度，共同探讨当代食学研究界面临的时代课题和历史使命，关注餐桌文明、倡导餐桌礼仪，从优秀的传统饮食文化中汲取营养，深入挖掘其中所蕴含的思想观念、人文精神、道德规范，以开放和包容的态度，在继承和创新的基础上，赋予其时代意义，进而把尊重自然、和谐生态、绿色健康、文明饮食等理念加以推广和普及，才能达到社会和家庭共赢的效果!
展望未来，我们期待刘广伟的《食学(第二版)》带给我们的不仅仅是闪光的思想，也将带来一场与人类前途紧密相关的变革实践。中华民族的伟大复兴的一个重要标志，就是要为人类提供更多的公共产品，刘广伟倾注一生的研究成果——食学，就是21世纪中国提供的公共产品之杰出代表。(记者 唐云飞)
