华讯小记者声明

天冷吃火锅,这五种行为恐伤身

2023-12-08 17:13:59    来源:长治医学院附属和平医院官方号    

健康报.

《健康报》是国家卫生健康委员会主管的全国性卫生行业报,是1931年创建于江西瑞金红色根据地的第一份卫生专业报。专注于为各级卫生行政管理人员、广大医药卫生工作者及人民大众提供专业、权威、科学的卫生、健康知识。

图片



很多人想吃、爱吃火锅,但心里觉得吃火锅是不健康的,经常一边快活地放纵着,一边负罪感油然而生。


其实,从营养师的角度来看,没有不健康的食物,只有不健康的吃法。吃对了,即使是油多、口味重的红油麻辣火锅,也可以算是相对健康的。


今天跟大家讲讲为什么火锅可以是相对健康的,以及如何吃火锅才更健康。

图片


图片


图片

火锅的优点

图片

    

1.与油炸、烧烤相比,火锅确实更健康

    

虽然烧烤、油炸、火锅都被大家默认为是不健康的,但营养师要为火锅说几句公道话。油炸、高温炙烤的烹饪方式会产生潜在致癌物丙烯酰胺等有害物质。世界卫生组织把油炸、高温炙烤列入2A类致癌物清单,尤其富含碳水化合物的食物,经过120摄氏度以上高温烹调时,会产生丙烯酰胺,属于明确的致癌物。

    

而相比来看,即使是红油火锅,上面飘层油,下面大半层是各种高汤,加热后高汤部分沸腾的温度也就是100摄氏度左右,从这方面来说,火锅反而是一个比较健康的选择。所以,健不健康,得看参照物。

    

2.一顿吃多种食材,火锅能做到

    

根据《中国居民膳食指南(2022)》推荐,每人每天至少吃12种食物,是不是觉得很有难度?但是吃一顿营养搭配的火锅就能简单完成这个目标。

    

不管是中餐还是西餐,几乎没有谁能像火锅一样,能够在一顿之内吃到多种食材,有荤有素,有红肉也有白肉,有叶菜也有瓜类,有鱼虾也有内脏,食物品种齐全,种类多样。从这个角度来看,吃火锅能保证营养均衡。

    

图片

火锅的缺点

图片

    

缺点一:辛辣+冷热刺激

辣椒里面的辣椒素可能会让部分人的胃肠道出现烧灼和刺痛感,还会加快胃肠道的蠕动,导致腹泻。另外,很多朋友都喜欢吃火锅时配上冰可乐、冰啤酒,这种辛辣+冷热刺激的饮食方式,可导致胃肠道收缩异常,容易造成消化不良而引起腹泻。

    

建议:大家吃火锅时尽量少放点辣椒、不喝原汤、不喝冷饮。

    

图片


缺点二:吃太久、吃太多

吃火锅时,有些人喜欢吃很久、吃很多。其实,长时间、一直吃火锅会增加胃肠道负担,嘴一直在吃,胃液、胆汁、胰液等消化液的分泌也不停。如果这个过程持续数小时,消化道腺体得不到正常的休息,就可能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等。严重的甚至会患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。而且吃太久、吃太多也会导致体重增加。

    

建议:大家吃火锅时,不要吃太久,也不要吃太多。

    

缺点三:吃太烫易导致食管癌

在正常情况下,人的食管耐受温度是50~60摄氏度。对一般人来说,口腔都觉得有点烫的时候,食物的温度在70摄氏度左右,远远超过了食管能承受的温度。而火锅沸腾的温度在100摄氏度左右,你如果夹起一块食物就放嘴里,起码也是70~80摄氏度的温度,这样口腔、食管都会受不了。过烫的食物直接进嘴,会增加患食管癌的风险。

    

建议:建议大家把从火锅中夹出来的食物凉凉再吃。

    

缺点四:火锅油多盐重

《中国居民膳食指南(2022)》中指出,成年人每天摄入食盐不应超过5克,烹调油25~30克。火锅好吃,但是油、盐含量也是比较高的,再加上蘸料里的调料,油、盐难免摄入超标。

    

建议:吃火锅时,油碟里面少放油,少放酱油、蚝油等调味品。

    

图片


缺点五:嘌呤高容易引起痛风

火锅嘌呤高主要是因为以下两点。

    

一是动物内脏嘌呤高。经常吃大量动物内脏很可能引起高尿酸血症,对于患有高尿酸血症或痛风的人来说,更是雪上加霜。

    

建议:吃火锅的时候,上述人群要少吃动物内脏。

    

二是火锅高汤嘌呤高。火锅中白锅里的高汤大多是鸡、骨头等熬制的,嘌呤含量本就比较高,而在涮火锅时,大家放入虾、肉后,煮的时间越久,汤里的嘌呤含量也越高。

    

建议:尽量不喝白锅里的汤,或者就喝两口刚煮开时的清汤。有痛风、高脂血症等代谢性疾病的人不要喝火锅汤。



图片

文:四川大学华西医院临床营养科 柳园

整理:健康报特约记者 刘欢

编辑:刘洋 李诗尧

校对:马杨

审核:徐秉楠 王乐民

喜欢就告诉我们您“在看”

图片

图片

图片


[责任编辑:曹炜君]
呵护地球
鲁冰花

关于我们| 网站概况| 法律顾问| 服务条款| 人员查询| 广告服务| 供稿服务| 合作伙伴| 网站声明| 版权所有| 联系我们

有害短信息举报 抵制违法广告承诺书 阳光· 绿色网络工程 版权保护投诉指引 网络法制和道德教育基地 北京通信局 新闻信息服务许可证 互联网出版许可证

电话:010-63607677  邮箱:huaxunzx@163.com

备案号:京ICP备17046357号-1

Copyright© 2016 Huaxun.All Rights Reserved