奶茶，深受很多年轻人的喜爱。最近某一测评机构对上海27家奶茶店的奶茶进行了检测，并发布测评报告。这个报告列举了奶茶糖分高、脂肪高，还有咖啡因和反式脂肪等四宗罪，称奶茶对身体健康有很多危害，奶茶正在摧毁中国年轻人的健康。这个测评到底是怎么回事?奶茶真的有这么大危害吗?还能放心喝奶茶吗?
不必过于担心咖啡因对健康有伤害
“奶茶含咖啡因，让你失眠毁你健康”是给奶茶的第一宗罪。
这个检测报告中称，51件样品的咖啡因含量平均高达270mg/L，最高的更是达到了828mg/L，一杯奶茶等于四杯咖啡，喝了会导致人焦虑失眠、消化道溃疡、骨质疏松等。
其实，“一杯奶茶等于四杯咖啡”的结论完全不对等。
这里的一杯奶茶是750毫升，而通常所说的一杯咖啡是150毫升。这样的对比显然不是对等关系。要知道，它本身的容量就是一杯咖啡的5倍。如果考虑同样容量下的咖啡因，奶茶中其实并不见得比咖啡多。
而且，在奶茶中有咖啡因并不算奇怪，现在很多饮料中都有咖啡因，大家也并不用太担心咖啡因对健康有害。
实际上，从目前的研究来看，正常人适量摄入咖啡因是安全的。美国FDA、欧盟EFSA、加拿大卫生部等国的健康机构均认为，对于健康成年人来说，每天摄入不超过400毫克咖啡因是安全的。
青少年、孕妇对咖啡因的确更敏感一些，一般也不鼓励他们摄入咖啡因，但并不表示他们完全不能碰。
加拿大卫生部、美国妇产科学会、美国孕产协会等健康机构均认为，怀孕期间每天不超过150-200毫克咖啡因并不会对新生儿或者孕妇产生危害，孕妇也是可以适量摄入的。至于儿童青少年，欧盟食品安全局的评估认为，3-10岁的儿童每天摄入每千克体重3mg咖啡因(对于体重30千克的儿童来说，大约不超过100毫克咖啡因)是安全的。
所以，只要是适量摄入咖啡因，并不会对健康有危害。
摄入过多糖导致癌症纯属强加之罪
好喝的奶茶，糖是少不了的。含糖高是奶茶被诟病的第二宗罪。
检测结果中称：“在27件正常甜度奶茶中含糖量介于每杯11克至62克之间，最高的糖含量达到13.2g/100mL，也就是一杯750ml的奶茶中，最高的含99g糖分，相当于近20包糖!高糖会导致癌症、老得快、骨质疏松、变笨、肥胖、厌食、龋齿等。”
奶茶中的糖分的确比较高，而糖摄入太多的确不利于健康，但说糖会导致癌症、老得快就太夸张了。实际上，从目前的研究来看，糖摄入过多对健康的影响，证据最充分的其实是会导致龋齿和肥胖，其他的证据不是很充分。世界卫生组织关于糖的指南也是基于这样的依据作出的推荐。
我也不建议大家多喝含糖饮料，包括奶茶，但要说它会使人得癌症、老得快、变笨，那就属于强加之罪了。
奶茶中脂肪含量严重超标完全是歪曲解读
很多好喝的奶茶都会加很多奶油，脂肪肯定少不了。脂肪是奶茶被诟病的第三宗罪。
检测报告中说：“奶茶被检测脂肪含量达到7.8g/100ml，也就是说，总含量竟高达58.5g，比日常食用油一两还多!要知道，一包净含量为70克的薯片，脂肪含量为10克左右……脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超过成人每日推荐摄入脂肪量的2/3，而成人每日推荐摄入的脂肪小于60g。”
首先，这里说一杯奶茶等于6包薯片完全是不平等条约。一杯奶茶是750毫升，而一包薯片才70克，你要比也要比同等重量的吧。要知道，薯片的脂肪含量都在30%左右，同样重量的薯片中脂肪含量也明显多于奶茶。
其次，说奶茶中脂肪含量严重超标完全是歪曲解读。奶茶中的脂肪含量根本就没有标准限量，它引用的脂肪摄入量那是营养推荐量，并不是标准。而且，那个推荐量也包括了日常膳食的所有脂肪，才不应该都让奶茶背锅。
当然，现在的奶茶脂肪的确不少，想要控制体重还是不能多喝。
我国居民反式脂肪摄入量并不高
传统认为奶茶是用牛奶做的。但是，现在很多奶茶都是用的奶精。这是奶茶被诟病的第四宗罪。
报告中称，部分奶茶中的反式脂肪酸含量超标，最高的一杯达6.2g，远超标准。反式脂肪酸有引发心血管疾病、损害记忆力、诱发糖尿病、影响生育的危害。
的确，现在很多奶茶都是用奶精做的。但是，即使奶茶使用奶精替代牛奶来调制，也不代表吃进去的都是反式脂肪。
奶精中含有氢化植物油，的确可能含有反式脂肪，但含量并不高。调查数据显示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量仅为0.41克/100克。
反式脂肪酸是否会对健康产生危害，还是要看究竟吃了多少。世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。而我国男性和女性的TFA供能比均为0.2%，2011年北京、广州这样的大城市居民的TFA供能比为0.3%。
也就是说，我们中的多数人反式脂肪摄入量都不会超过推荐标准，偶尔喝点奶茶也不用太担心。当然，很多奶茶饮料中的饱和脂肪和糖依然不少，要适量饮用。
总的来说，奶茶是一种普通的饮料，它算不上有多健康，但偶尔喝喝其实也不用太担心，说它摧毁中国年轻人的健康就完全是抹黑它了。
文/阮光峰
(食品与营养信息交流中心科学技术部主任)
