秋冬进补，要想效果佳，得有好脾胃的神助攻。进补先调脾胃，今天介绍一个温胃祛寒的汤：辣椒叶虾丸汤。
主要功效：驱寒暖胃。
推荐人群：深秋初冬调理;脾胃虚寒者。
材料：辣椒叶500g、鲜虾350g、蛋清2个，糖盐淀粉及胡椒粉、姜丝适量(3~4人量)。
烹调方法：辣椒叶去烂叶、老叶，洗净。鲜虾去头、壳、虾线，洗净虾肉，沥干水，与蛋清、糖、盐、胡椒粉放入搅拌机搅成虾蓉，取出虾蓉，加入淀粉，搅拌均匀后摔打数次，使虾蓉成胶质状，用手挤成丸状即可(嫌麻烦，直接买现成的也OK)。锅内加水适量，加少量食油及姜丝，加热过程中，加入虾丸，至虾丸浮上水面，加辣椒叶煮熟，最后加适量食盐调味即可。
汤品点评：辣椒叶是近几年兴起的一道绿叶蔬菜，平常多用的吃法是上汤辣椒叶;虽说是辣椒的叶子，但也没有辣椒的辛辣，口感挺好的，不失为缺乏新鲜叶菜的冬季的另一选择。坊间有一个有意思的说法，说南方人比较苗条，是因为南方人更爱吃青菜，笔者觉得也是有道理的，增加叶菜尤其是深色叶菜的摄入，不但能增强饱腹感减少过量摄入能量、增加营养摄入(相对浅颜色的瓜菜而言)，还有利于高血糖、心血管等疾病的预防及控制。有研究指出辣椒叶与菠菜(一种营养成分含量较高的蔬菜)相比，钙、铁及VC的含量更高，100g辣椒叶钙的含量可达120~260mg(不同研究报道)，秒杀牛奶;VC也能达到40mg/100g，可满足人体40%的RNI需求。辣椒叶性温，可温胃散寒，还可刺激消化液分泌，改善胃口不佳症状。搭配温阳、蛋白含量高的虾肉，暖身驱寒功效更佳。但虾属于中嘌呤含量食物，如有尿酸问题者宜少用，改用鸡蛋。
推荐：广东省中医院临床营养科
