如今，市场上的带鱼大致分为两类。品质较好的冰鲜带鱼，鱼鳞完整、银白光亮、鱼眼饱满、鱼鳃暗红无臭味、没有破肚子。这种带鱼鱼鳞不能擦掉，最适合做成清蒸带鱼、贴饼子焖带鱼，可以吃出带鱼天然的鲜美滋味。保存比较好的冷冻带鱼，鱼鳞基本完整，鱼肉没有变黄，鱼肚子没破。这种带鱼比较适合煎烧，做法为，将带鱼两面稍微煎，放葱姜蒜和八角烧制。▲
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